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          咖啡奶油蛋糕的做法

          咖啡奶油蛋糕

          by 小姿飯兒 · 489 收藏 · 5612 瀏覽
          工藝 烘焙
          口味 其它口味
          時間 30分鐘
          難度 初級入門
          主料 main
          雞蛋4只,單個70克左右 低筋面粉100克 可可粉15克 80克
          輔料 others
          檸檬汁2克
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          小姿飯兒
          171菜譜 4358粉絲

          這是一款略甜不膩的小蛋糕,做起來也很簡單,不添加液體和泡打粉的海綿蛋糕,成品完全依賴于你精心打發的雞蛋和糖來支撐面粉,素咖啡奶油餡彌補了可可蛋糕體的略干性質,可可奶油頂濕潤著整個蛋糕體,起到相互輔助的作用

          咖啡奶油蛋糕的做法

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          準備:雞蛋提前置于室溫,蛋黃分離、烤箱預熱170度

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          檸檬汁、蛋清+ 糖打發至蓬松

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          逐個加入蛋黃繼續打發

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          直到加完所有蛋黃

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          檢測打發好的蛋白紋路清晰且不消失

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          分兩次加入低粉切拌,第二次一同加入可可粉

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          切拌均勻

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          蛋糕糊裝入裱花袋,擠在蛋糕托內7-8分滿

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          兩層同時放于烤箱內,選擇背熱風功能烘烤28-30分鐘

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          兩層受熱均勻且一同漲起

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          烤好冷卻備用(收縮正常)

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          將素奶油原料(素咖啡奶油:牛奶100ml、蛋黃1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克)倒入厚底奶鍋

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          攪拌均勻

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          小火加熱,期間不停攪拌,出現紋路即可離火

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          取圓口裱花嘴,將素奶油裝入裱花袋擠入蛋糕體,再次冷卻

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          將素奶油裝入裱花袋擠入蛋糕體,再次冷卻

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          冷卻后打發可可奶油(淡奶油250克、可可粉15克、糖30克)

          步驟 step

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          咖啡奶油蛋糕的步驟

          擠在蛋糕體上,裝飾可可豆和咖啡粉
          操作心得:長帝太陽風烤箱兩層烘烤完全成熟,上下盤不需要調換非常方便,背熱風與雙層門完美鎖住溫度,立體空間蛋糕更好成長

          咖啡奶油蛋糕的成品圖

          咖啡奶油蛋糕成品圖

          咖啡奶油蛋糕的烹飪技巧

          技巧 tips

          動物奶油極易融化,建議在空調房操作,不要像我。淡奶油需要在打發前冷藏8個小時,溫度在7℃~10℃之間。打發前可以把打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。

          這道菜適合我吃嗎?

          減肥人群

          盡量不吃

          高血糖人群

          盡量不吃

          高血脂人群

          控制少吃

          高血壓人群

          控制少吃

          兒童

          控制少吃

          菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
          熱量
          脂肪
          41.72

          不吃
          糖尿病人群
          302.5
          大卡

          不吃
          減肥人群
          3.5

          少吃
          高血脂人群

          ·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

          ·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

          讓吃飯變簡單 www.shahexu.com
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